Raisin séché, raisin sec
28/01/2012 12:21
Az Zouhry a dit: " Celui qui aime retenir le Hadith , il doit manger le raisin sec" Medecine prophetique ibnou qayyim
Couramment appelé raisin sec, le raisin séché est le fruitle plus banal de tous les fruits séchés. Il s'achète partout et en toutes saison. On le retrouve dans nombre de recettes de toutes sortes.
Différentes variétés de raisin sec
Les raisins secsviennent de variétés de raisinparticulièrement sucrées, contenant peu de pépins et cultivées pour cet usage. Grèce, Espagne, Italie, Turquie, U S A, Australieen sont les principaux producteurs. Le principe de fabrication des raisins secsest le même partout : les grappes sont d'abord lavées, soit dans une solution alcaline soit dans une lessive de potasse. Elles sont ensuite séchées soit au soleil, soit plus souvent à l'air chaud dans des fours. Ils sont ensuite égrenées et conditionnées. Certains raisins secs sont épépinés.
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Les raisinsdit "de caisse" viennent du midi de la France. Ils sont assez rares.
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Les raisinsde Corinthe ont des tout petits grains foncés, sans pépins. Leur saveur est légèrement poivrée. Ils viennent de Grèce.
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Les raisins de Smyrne, sont dorés, un peu transparents. Ils sont moins sucrés et sans pépins.
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Les raisins de Malaga ont des grains plus gros, foncés, au goût un peu musqué. Ils ont des pépins.
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Les raisins sultanines viennent de Grèce et n'ont pas de pépins.